27 lipca 2014

Ciasto drożdżowe ze śliwkami i jabłkami

Kobiety w mojej rodzinie mawiały, że ucierane ciasto z owocami jest najbardziej domowe. Wtedy z kuchni krzyczała prababka: 
"Nie słuchaj ich! Najbardziej domowe jest ciasto drożdżowe!" 
"Dlaczego" -  pytałam? 
"Bo ono rodzi się w Twoich rękach..."- odpowiadała. 
A kiedy mówiłyśmy jej, że jest ono z tych trudnych, bo nie zawsze się udaje, prababka szybko protestowała i zbijała nasze argumenty.
"Zawsze się uda, jeśli się je po prostu zrobi, zbyt dużo o nim nie myśląc. Wystarczy ciepło."


Ciepły, lipcowy wieczór. Z okna kuchni widzę wzbijające się w górę samoloty z pobliskich Balic. Dziecko usnęło głęboko, zmęczone upalnym dniem. Zaczyn na ciasto rośnie jak szalony. "Wystarczy ciepło" - słyszę słowa prababki i nie myśląc o moim  drożdżowym cieście, po prostu je robię.
A nie od razu nauczyłam. Pierwsze próby z drożdżami kończyły się czasem płaskimi gniotami, wysychającymi już na drugi dzień. Może za dużo o nich myślałam...
Z poniższego przepisu wychodzi naprawdę puszyste, wilgotne, po prostu fantastyczne ciasto drożdżowe.

Składniki:
zaczyn: 20g świeżych drożdży lub 1 łyżeczka suchych, 1/2 szkl ciepłego mleka, 1/2 szkl mąki, 1/2 łyżeczki cukru
ciasto: 1/2 szkl mleka, 1/2 szkl cukru pudru, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, szczypta soli, 50g roztopionego masła, 2 jajka, 2 i 3/4 szkl mąki pszennej
2 jabłka, 400g śliwek
kruszonka: 50g mąki, 30g cukru pudru, 30g roztopionego masła, 1/2 łyżeczki cynamonu
Wykonanie:
zaczyn: w naczyniu umieścić drożdże, zasypać cukrem, dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać, przykryć ściereczką,odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia
kruszonka: masło roztopić, dodać mąkę, cukier i cynamon, całość połączyć,wyrobić palcami
ciasto: w misie umieścić wszystkie składniki na ciasto, dodać zaczyn, wyrobić ciasto mikserem z końcówką z hakiem, ciasto ma być gładkie i elastyczne, misę przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce, aby podwoiło objętość. Gdy wyrośnie, przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia, przepołowione śliwki układać ciasno przekrojoną częścią do góry. Jabłka pokroić w plasterki, układać między śliwkami. Posypać kruszonką. Wstawić do nagrzanego  do 180C piekarnika. Piec do "suchego patyczka" ok. 45-50min.
Ciasto jest pyszne!
/inspiracja MojePasje/

24 lipca 2014

Wołowina po burgundzku


Przepyszne danie mięsne. Można je serwować tradycyjnie, np. z młodymi ziemniakami ugotowanymi w mundurkach, ale równie dobrze smakuje z chrupiącą, świeżą bagietką i nie trzeba już niczego więcej. Bardzo aromatyczna, sycąca kompozycja wołowiny i warzyw z czerwonym winem i koniakiem w tle. Wykwintna, więc sprawdzi się nie tylko na co dzień, ale także na uroczysty obiad. 
Po poczęstunku usłyszałam: "To mistrzostwo świata!"
/inspiracja "Francja. Smaki świata." z moimi wieloma modyfikacjami/ 

Składniki:
marynata: 100ml koniaku, 2 łyżeczki kremu balsamicznego, 1/2 łyżeczki tymianku, 1/2 łyżeczki przypraw do wołowiny, 1/2 łyżeczki wędzonej papryki sypkiej, 3 przepołowione ząbki czosnku w łupinkach
bulion: 2 litry wody, plaster boczku, plaster mięsa wołowego,2 listki laurowe, 2 ziarenka ziela angielskiego, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 cebula, 1/4 selera

600g wołowiny
2 marchewki
300g pieczarek
1 cebula
1 por
2 łyżki przecieru pomidorowego
250 ml wina burgundzkiego (np. hermitrage)
2 łyżki oleju słonecznikowego
sól, pieprz cayenne 
1 łyżka śmietany 18%
Wykonanie:
Składniki marynaty wymieszać ze sobą w naczyniu, wołowinę umyć, osuszyć, pokroić na kawałki, umieścić w marynacie. Schłodzić przez noc. Ugotować bulion, przestudzić.
Na patelni rozgrzać olej, wrzucić mięso, obsmażyć chwilkę na dużym ogniu.Dorzucić posiekaną cebulę, pora, pokrojoną w kostkę marchewkę oraz pieczarki. Podlać połową przygotowanego bulionu i po kwadransie połową porcji wina. Dusić pod przykryciem na małym ogniu. Dodać przecier. Po odparowaniu płynu ponownie podlać bulionem i winem. Dusić do miękkości. Doprawić do smaku, zaostrzyć pieprzem cayenne. Na sam koniec jeszcze odrobina śmietany i danie gotowe!
Smacznego życzę!

20 lipca 2014

Zupa z kurek z ziemniakami


 Co roku czekam na kurki. A jak pojawią się, dodaję je do wielu potraw. Najbardziej lubię je zapieczone w tarcie w towarzystwie boczku Jednak zupy nigdy nie robiłam. Kiedy ujrzałam zdjęcie zupy kurkowej na blogu Liski z White Plate, stwierdziłam, że trzeba wypróbować tę opcję. Zupa jest smaczna, sycąca, pachnąca grzybami. Bardzo prosta, letnia, posmakuje każdemu.

Składniki:
200g kurek
3 ziemniaki
1 cebula
2 łyżki masła
sól, pieprz
1/2 szklanki śmietany (użyłam 12%)
1 łyżeczka majeranku
bulion:
2 marchewki
1 pietruszka
1/4 selera
3 ziarenka ziela angielskiego
2 listki laurowe
1/2 cebuli
2 litry wody
Wykonanie:
Bulion: jarzyny obrać, pokroić na duże kawałki, ułożyć w garnku, dodać ziele i listki laurowe, zalać wodą. Gotować ok. 15min.
W rondelku rozpuścić masło, wrzucić posiekaną cebulkę, podsmażyć. Następnie dodać oczyszczone kurki oraz pokrojone na kawałki ziemniaki. Chwilę podsmażyć. Całość przełożyć do bulionu,dodać majeranek, gotować ok. 25minut. Na samym końcu rozprowadzić śmietanę. Doprawić do smaku.
Smacznego!

14 lipca 2014

Sernik waniliowy z jagodami

Mało mnie teraz w kuchni. Książki kucharskie pokrył lekki kurz.
Lato w pełni, więc albo korzystam ze słonecznej pogody, zabieram mojego szkraba i spacerujemy na powietrzu, albo pakuję walizkę i zmieniam otoczenie.
Ale jeśli ślinka cieknie na coś słodkiego, to trzeba szybko coś upiec.
Dziś sernik w letniej odsłonie. Z jagodami.

Składniki: (na małą tortownicę)
600g sera twarogowego półtłustego
70g masła
4 jajka
1 łyżeczka pasty waniliowej
1 łyżka śmietany
1/2 szklanki cukru pudru
150g świeżych jagód
owoce do ozdoby
Wykonanie:
Masło utrzeć na puch z cukrem pudrem. Dodawać po jajku, nadal ucierając. Następnie dodawać po łyżce zmielonego twarogu. Ucierać na mniejszych obrotach miksera. Teraz czas na pastę waniliową i śmietanę. 3/4 masy serowej przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 170C ok.20-25min. Do pozostałej masy dodać umyte i osuszone jagody. Zmiksować. Masę jagodową delikatnie wyłożyć na podpieczoną masę serową. Piec w takiej samej temperaturze jeszcze ok.20-25min. Sernik studzić w otwartym piekarniku. Przed podaniem udekorować owocami.



8 lipca 2014

Deser morelowo - truskawkowy

Moja babcia podobno potrafiła w kuchni wyczarować coś z niczego. Im było biedniej, tym
jej gotowanie było bardziej wymyślne. I choć brzuchów do wykarmienia było sporo, nikt nie był głodny. Nie miała kulinarnych zeszytów, odziedziczonych przepisów po swojej mamie. Sama na swój sposób łączyła składniki i mieszała w garze niczym czarodziejka. A chochla czasem mieszała jedynie zupę kminkową z zacierkami. Ale babcia podobno potrafiła tak ją przyrządzić i doprawić, że smakowała nawet tym unikającym kminku.
Moja druga babcia polegała na książkach kucharskich, często wycinała sobie przepisy z gazet lub przechowywała kartki z kalendarza, na odwrocie których można było znaleźć jakąś sprawdzoną recepturę na coś dobrego. Nigdy nie zmieniła niczego w przepisie. Do nowości kulinarnych podchodziła z entuzjazmem, nie negowała, ale rzadko je wprowadzała. Jej kuchnię uwielbiała cała rodzina, bo było smacznie i domowo. Jak u babci.
A Wy jacy jesteście w kuchni? Co jest Wam bliższe: kulinarna wirtuozeria czy tradycjonalizm?


Składniki:  (na 2 szt)
10 szt świeżych truskawek
2 morele
80g herbatników (czekoladowych i waniliowych )
3 łyżki śmietanki 12%
1 łyżeczka cukru trzcinowego
Wykonanie:
W filiżankach na spodzie umieścić połowę pokruszonych ciasteczek/herbatników. Następnie dodać połowę pokrojonych truskawek. Śmietankę zmieszać z cukrem. Polać warstwę truskawek. Na truskawki wyłożyć resztę herbatników i truskawek. Morele pokroić na kawałeczki.Wyłożyć na truskawki. Deser udekorować kleksem śmietanki i kawałkiem truskawki. Podawać schłodzone.

3 lipca 2014

Galaretka truskawkowa z różowym winem



Dziś banalny, ale troszkę urozmaicony deser.
Jako że lubimy owocowe galaretki, robię je zazwyczaj wtedy, kiedy nachodzi nas ochota na coś słodkiego lub gdy nie ma upieczonego ciasta. 
Ostatnio potrzebowałam wykreować coś na bardzo szybko, więc bez wahania sięgnęłam po torebkę galaretki. Ale, żeby dodać coś od siebie, postanowiłam urozmaicić jej smak, a w zasadzie, wzmocnić ;) Truskawki zatopione w galaretce moczyłam w różowym winie, które również użyłam do przyrządzenia galaretki.
Polecam!


Składniki:
1 opakowanie galaretki truskawkowej
1/2 szklanki różowego wina
7-8 truskawek
do dekoracji: bita śmietana, owoce
Wykonanie:
Truskawki pokroić na kawałki, przełożyć do naczynia, zalać winem, Schłodzić w lodówce ok.1h. Po schłodzeniu truskawki odcedzić z wina. Galaretkę rozpuścić w 400ml gorącej wody, dobrze wymieszać, do lekko przestudzonej wlać 100ml wina, w którym moczyły się truskawki. Przelać do pucharków, odstawić do całkowitego wystudzenia. Kawałki truskawek powrzucać do chłodnej już galaretki. Schłodzić w lodówce, aby stężała. Przed podaniem udekorować dowolnie, np. bitą śmietaną lub owocami.



29 czerwca 2014

Babeczki maślane z truskawkami

 Codziennie znoszę do domu owoce. Maliny, jagody, melony, poziomki, morele i brzoskwinie zwane "ufo". Robię koktajle,kompoty, ciasta z owocami, naleśniki, rano do owsianki dorzucam garść pokrojonych sezonowych darów. Teraz żegnam się z truskawkami. Te babeczki jedliśmy na śniadanie, po obiedzie, zdążyłam nawet zachomikować je dla swojej przyjaciółki na popołudniowe spotkanie.
Polecam, bo pyszne!



Składniki: (na 8 dużych sztuk)
70g mąki
150g dobrego masła
100g cukru pudru
3 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/5 łyżeczki sody oczyszczonej
kilka kropel esencji waniliowej
150g świeżych truskawek
Wykonanie:
Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać jajka, ekstrakt waniliowy, sok z cytryny. Następnie przesiać mąkę, proszek oraz sodę. Krótko zmiksować.
Ciasto przekładać do papilotek, napełniając je do 3/4. W ciasto powciskać delikatnie pokrojone na kawałki truskawki. Piec w 170C przez 30min do "suchego patyczka". Gotowe babeczki posypać cukrem pudrem.